HACCP เครื่องหมายสำคัญเพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค

HACCP ย่อมาจาก Hazard Analysis Critical Control Point ซึ่งเป็นมาตรฐานการผลิตสากลที่มีการป้องกันอันตรายที่อาจส่งผลร้ายต่อผู้บริโภค สามารถนำไปใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร โดยเฉพาะในประเทศไทยของเราที่เป็นแหล่งส่งออกด้านอาหารแหล่งใหญ่ ๆ ในโลก จึงต้องยิ่งมีการนำระบบ HACCP มาปรับใช้ในการควบคุมการผลิต เพื่อเสริมสร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภคในการเลือกซื้อ เลือกบริโภคสินค้า

หลักการของ HACCP คือ การป้องกันอันรายที่อาจเกิดขึ้นได้จาก 3 สาเหตุ ได้แก่

• อันตรายทางชีวภาพ เป็นอันตรายจากเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคหรือสารพิษ เช่น แบคทีเรีย ไวรัส เชื้อรา
• อันตรายทางกายภาพ เป็นอันตรายที่เกิดจากสิ่งแปลกปลอม หรือสิ่งเจอปนต่าง ๆ เช่น เศษแก้ว เศษไม้ เศษกระจก โลหะ
• อันตรายจากสารเคมี เป็นอันตรายที่อาจเกิดจากสารตกเคมีตกค้างในการเพาะปลูกหรือเพาะเลี้ยง เช่น ยาฆ่าแมลง สารกำจัดวัชพืช สารเร่งการเจริญเติบโต หรือสารเคมีที่เกิดการปนเปื้อนในระหว่างกระบวนการผลิตในโรงงาน เช่น สารเคมีทำความสะอาดเครื่องจักร จาระบี น้ำมันหล่อลื่น หรือสารเคมีที่เป็นวัตถุเจือปนในอาหาร เช่น สารกันบูด

ดังนั้นมาดูกันว่าในการควบคุมดูแลคุณภาพในทุกกระบวนการการผลิตอาหารเพื่อป้องกันอันตรายและสิ่งปนเปื้อนในอาหารตามมาตรฐาน HACCP มีขั้นตอนอย่างไรบ้าง

 

หลักการของ HACCP

หลักการของ HACCP ที่จำเป็นในการรักษามาตรฐานสุขอนามัย มีด้วยกันทั้งหมด 7 ประการ ได้แก่

1. ดำเนินการวิเคราะห์อันตราย (Conduct a hazard analysis)

เป็นการระบุอันตรายที่อาจที่อาจเกิดขึ้นได้ทั้งทางชีวภาพ กายภาพ การปนเปื้อนสารเคมี และคาดคะเนความรุนแรงและความเสี่ยงที่เกี่ยวข้อง และคิดหาแนวทางการรับมือกับอันตรายเหล่านั้น

2. วิเคราะห์จุดวิกฤติที่ต้องควบคุม (Determine the critical control points (CCPs))

เป็นการระบุจุดที่อาจเกิดอันตรายกับผู้บริโภคในระหว่างที่ปฏิบัติงานหรือจุด CCPs (Criticla Control Points) ซึ่งการระบุ CCPs นั้นจะต้องใช้การตัดสินใจโดยผู้เชี่ยวชาญหรือใช้หลักการของแผนผังการตัดสินใจ

3. กำหนดค่าวิกฤต (Establish critical limits)

โดยเป็นขั้นตอนที่มีการกำหนดค่าวิกฤติหรือค่า CL ในแต่ละจุด CCP ให้อยู่ภายใต้การควบคุมโดยที่หนึ่งจุด CCP สามารถมีค่าวิกฤติได้ทั้งค่าเดียวหรือหลายค่าก็ได้ โดยการกำหนดค่าวิกฤติจะต้องอ้างอิงจากข้อมูลทางวิทยาศาสตร์หรือผู้เชี่ยวชาญ HACCP เท่านั้น เป็นขั้นตอนที่ช่วยให้สามารถแยกแยะสถานการณ์ที่ปลอดภัยและไม่ปลอดภัยออกจากกันได้

4. กำหนดขั้นตอนการควบคุม (Establish monitoring procedures)

เป็นการกำหนดขั้นตอนที่ต้องดำเนินการวางแผนปฏิบัติงานเพื่อควบคุมค่าวิกฤติในจุด CCP แต่ละจุด และทำการประเมินว่า จุด CCP แต่ละจุดนั้นอยู่ในสภาวะควบคุมแล้วหรือไม่ ตรวจสอบได้โดยอาศัยหลักการตั้งคำถามในการตรวจติดตาม ดังนี้ What How When Why Where Who และ Record 

5. กำหนดขั้นตอนการแก้ไข (Establish corrective actions)

เป็นการกำหนดแนวทางการแก้ไขหากในระหว่างการปฏิบัติงานแล้วเกิดค่าวิกฤติ (CL) เบี่ยงเบน โดยต้องอาศัยทีมงาน HACCP ในการประเมินสถานการณ์และทำการตัดสินใจ 

6. กำหนดขั้นตอนการตรวจสอบ (Establish verification procedures)

เป็นการตรวจสอบประสิทธิภาพของขั้นตอนในการดำเนินงานตามหลัก HACCP ว่าถูกต้องตามหลักการและแนวทางหรือไม่ การทำงานของระบบได้ประสิทธิภาพหรือไม่ และมีจุดไหนบกพร่องที่ต้องปรับปรุงแก้ไขอีกบ้าง

7. กำหนดการเก็บรายงาน (Establish record-keeping and documentation procedures)

เป็นการบันทึกข้อมูลและวิธีการในการปฏิบัติงาน โดยที่รายงานเหล่านี้จะเป็นหลักฐานที่แสดงว่าระบบทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อนำไปประยุกต์ใช้งานต่อไป

 

ผลิตภัณฑ์จาก SVAVO ที่จะช่วยยกระดับความปลอดภัยในโรงงานของคุณ

หากคุณปฏิบัติตามหลักการ HACCP อย่างเคร่งครัดจนบรรลุผลสำเร็จและได้รับการรับรองด้วยสัญลักษณ์ของสินค้าที่ผ่านมาตรฐาน HACCP สิ่งที่คุณจะได้รับเป็นอย่างแรกเลย คือ ความไว้วางใจจากผู้บริโภคในการอุดหนุนและเลือกซื้อสินค้าของคุณ ส่งผลให้ได้รับทั้งยอดขายที่เป็นที่น่าพึงพอใจและความประทับใจจากลูกค้าในคราวเดียวกัน ดังนั้นการเพิ่มความระมัดระวังด้านสุขอนามัยของทุกขั้นตอนในกระบวนการผลิตจะช่วยยกระดับความปลอดภัยในโรงงานและมุ่งสู่มาตรฐานสากล HACCP ได้ จึงจำเป็นต้องมีตัวช่วยอย่างผลิตภัณฑ์ที่ช่วยดูแลด้านสุขอนามัยจาก SVAVO ที่พร้อมจะช่วยยกระดับความปลอดภัยในโรงงานของคุณ

ผลิตภัณฑ์จาก SVAVO มีให้เลือกใช้อย่างหลากหลายทั้งเครื่องกดสบู่ เครื่องจ่ายสบู่อัตโนมัติเพื่อลดการสัมผัสและลดการปนเปื้อน เครื่องจ่ายสเปรย์ที่สามารถนำไปใส่แอลกอฮอล์หรือน้ำยาฆ่าเชื้อได้ เครื่องเป่าลมมือ ตัวผลิตภัณฑ์สามารถติดตั้งได้ง่าย ติดตั้งได้ทุกส่วนของโรงงาน ใช้งานสะดวกสบาย และมีความคงทน ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ภายในไม่รั่วไม่ซึม และป้องกันการปนเปื้อนจากแบคทีเรียด้านนอกเข้าสู่ตัวเครื่อง และท่านสามารถหาซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ที่ Cleanetic แหล่งขายเครื่องมือทำความสะอาดแบบครบวงจร